產(chǎn)品搜索
產(chǎn)品目錄
- 快速塑性計(jì)
- 厭氧微需氧培養(yǎng)系統(tǒng)
- 蒸汽壓滲透儀
- 壓實(shí)密度分析儀
- 測定儀
- 厚源alpha計(jì)數(shù)儀
- 粘度儀
- 電子型拉伸儀
- 經(jīng)濟(jì)型密煉機(jī)
- 分析儀
- 粉質(zhì)儀
- 自動水分測試儀
- 轉(zhuǎn)矩流變儀
- 塑膠顆粒水分測定儀
- 炭黑吸油計(jì)
- 磨粉機(jī)
- 混合器
- 粉碎機(jī)
- 全自動硬度比重計(jì)
- 炭黑粒子硬度計(jì)
- 炭黑分散儀
- 炭黑分散度儀
- 清理分級機(jī)
- 炭黑單顆粒強(qiáng)度分析儀
- 炭黑強(qiáng)度分析儀
- 炭黑粒子強(qiáng)度分析儀
- 粘度糊化儀
- 面筋聚集儀
- 擠出機(jī)
- 培養(yǎng)系統(tǒng)
- 平磨儀
- 細(xì)度計(jì)
- 干熱收縮儀
- 熱釋光光釋光
- 德國尤尼Union熱值儀
- 比炭黑
- 磁選儀
- Hoenle UV紫外固化單元
- 美國Sepor /Frantz磁選儀
- 炭黑粒子強(qiáng)度計(jì)
- 丹麥RESON水聽器/放大器
- 多聚鎢酸鈉
- 多鎢酸鈉
- 日本理學(xué)Rigaku
- 美國hunterlab
- 美國吉爾森Gilson篩分機(jī)
- 美國Sepor
- 炭黑水洗篩
- ASI
- Autoscan
- 篩分儀
- 炭黑橡塑分析
- 水下金屬探測器
- 德國儀力信(ERICHSEN)
- 美國LatticeGear
- 美國力可
- 美國麥克micromeritics
- 實(shí)驗(yàn)室干燥設(shè)備
- 紡織行業(yè)儀器
- 工業(yè)材料分析
- 福爾摩斯
- 測試儀器
- 必能信Branson
聯(lián)系方式
北京冠遠(yuǎn)科技有限公司
聯(lián)系人：宋經(jīng)理
手機(jī)：13691365936
電話：010-64834378
傳真：010-64834378
地址：北京市石景山區(qū)八大處高科技園區(qū)西井路3號3號樓7466室
郵編：100101
網(wǎng)址：www.zhugegz.com
郵箱：[email protected]
聯(lián)系人：宋經(jīng)理
手機(jī)：13691365936
電話：010-64834378
傳真：010-64834378
地址：北京市石景山區(qū)八大處高科技園區(qū)西井路3號3號樓7466室
郵編：100101
網(wǎng)址：www.zhugegz.com
郵箱：[email protected]
電子型拉伸儀的測試時(shí)要控制好的因素
更新時(shí)間：2022-07-15 點(diǎn)擊次數(shù)：1021次
電子型拉伸儀可測定面粉的物理特性包含面團(tuán)的拉伸阻力、延伸性、拉力比等。能夠確定面粉不同作用。彈性和延展性比較好的面團(tuán)，而發(fā)酵，能夠制作體積大，結(jié)構(gòu)細(xì)密的面包等烘焙食品。而面團(tuán)彈性差、發(fā)酵耐力差，比較適合制作糕點(diǎn)、餅干等食品，制作面包則體積小。我們在利用電子型拉伸儀做測試的時(shí)候，一定要控制好這些因素，避免對試驗(yàn)過程造成影響。
1、面團(tuán)靜置時(shí)間：單從面筋形成過程來看，延長面團(tuán)靜置時(shí)間，可使面筋性蛋白質(zhì)有充足的時(shí)間吸水脹潤，有利于提高面筋的生成率。實(shí)踐證明，面團(tuán)靜置時(shí)間以20分鐘左右為宜。
2、調(diào)粉溫度：通過電子拉伸儀的檢測分析我們發(fā)現(xiàn)，隨著水及面團(tuán)溫度的升高，面筋性蛋白質(zhì)吸水速度加快，吸水量增大，從而使面筋生成率也提高。但溫度過高，如果超過65℃，則會因蛋白質(zhì)變性，吸水性減弱，脹潤值下降致使面筋生成率降低。一般來說，當(dāng)面團(tuán)溫度在30℃左右時(shí)，面筋性蛋白質(zhì)的吸水率可達(dá)150%，面筋生成率較高。
3、小麥粉的種類：一般來說，春小麥及硬質(zhì)小麥的面筋含量高于冬小麥及軟質(zhì)小麥。正常小麥粉的面筋生成率明顯高于受凍傷的、受蟲害的及霉變的小麥粉。
4、面團(tuán)pH值和酸度：面團(tuán)pH值的變化將會影響面筋性蛋白質(zhì)的帶電性質(zhì)。隨著面團(tuán)pH值的下降，偏離面筋性蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)，面筋性蛋白質(zhì)帶正電荷，且電荷數(shù)增加，導(dǎo)致蛋白質(zhì)吸水能力增強(qiáng)，面團(tuán)形成速度隨之加快，但面團(tuán)容易弱化。
5、攪拌強(qiáng)度：在面團(tuán)調(diào)制時(shí)，適當(dāng)攪拌或揉擦可以促進(jìn)蛋白質(zhì)對水分的吸收，加速蛋白質(zhì)吸水脹潤及面筋的形成。但攪拌時(shí)間不宜過長，強(qiáng)度也不宜過大，否則會使已形成的面筋網(wǎng)絡(luò)被破壞，從而降低面筋生成率。
上一篇 : James Heal 亂翻式起毛球測試儀參數(shù) 下一篇 : 顆粒強(qiáng)度測定儀常識
